Auf ein Neues! Die Champagner-Empfehlungen unserer EUROPA 2-Sommelière für Silvester

Um Wein nicht nur zu genießen, sondern um Wein auch zu verstehen – wie er gehegt, gepflegt, geerntet und schließlich gemacht wird –, hat Jana Töpfer im Weingut Stodden an der Ahr gearbeitet. Es war eine sehr lehrreiche Zeit. An den ersten Tag erinnert sie sich noch genau. Weil sie mit ihren Halbschuhen im steilen Hang ausrutschte und der Winzer über ihre „Schühchen“ schmunzelte. Was sie aus diesen Erfahrungen mitgenommen hat? Wie viel Arbeit im Wein steckt. Und dass guter Wein noch mehr Arbeit erfordert.

An Bord der Schiffe von Hapag-Lloyd Cruises arbeitet Jana Töpfer seit 2015. Zuerst vor allem auf der EUROPA, inzwischen auch auf der EUROPA 2. „Wir haben manche Rarität in den Lagern auf Deck 2“, sagt sie. Zudem herrsche an Bord eine besondere Neugier für exklusive Weine und Champagner. Sie liebt diese Stimmung, die exquisiten Wein-Tastings, bei denen einige Flaschen der besten Güter weltweit vorgestellt werden. Oder die Champagner-Tastings, wenn sie etwa einige Schätze präsentiert, die sonst kaum verfügbar sind. Und weil der Ruinart Rosé der unumstrittene Lieblings-Champagner an Bord ist, hat sie ihn aus ihrer Empfehlung ausgelassen. „Nicht ganz zurecht“, sagt die Sommeliere, „denn es ist ein toller Champagner. Aber heute wollen wir auch einige Entdeckungen machen.“ 

Die 5 Empfehlungen von Jana Töpfer, Sommelière an Bord der EUROPA und der EUROPA 2:

1. Agrapart & Fils, 2009 Blanc de Blanc Minéral

Das Weingut
Agrapart & Fils ist ein kleiner Familienbetrieb mit gerade mal 12 Hektar Anbaufläche. 1894 gegründet, hat das Weingut vor einiger Zeit ganz auf biodynamischen Anbau umgeschwenkt.

Der Champagner
100 Prozent Chardonnay, spontan vergoren, 5 Jahre Reifung auf der Hefe. Der Ausbau erfolgte ein halbes Jahr im Stahlfass, ein halbes Jahr im französischen Eichenfass. So entsteht ein extra brut Champagner, nahezu ohne Restzucker. Der Minéral hat eine feine Würze, eine dezente Frucht und eine eher zarte Mineralität. Ein Champagner, der zeigt, welches Potential der biodynamische Anbau hat. Er passt sehr gut zu gebratenem Fisch.

2. Dom Perignon, 2002 Plénitude deuxième – P2

Das Weingut
Zu Dom Perignon muss man kaum noch etwas sagen. Es ist ein geschichtsträchtiges Gut, das sich auf die Arbeit des Mönchs Dom Perignon zurückführen lässt, der den Anspruch hatte, die beste Cuvée herzustellen. Dabei hat er gleich die Flaschengröße erfunden, die bis heute gilt: 0,75 Liter, so Dom Perignon, sei die Menge, die eine Person an einem Abend trinken könne.

Der Champagner
Ausschließlich die klassischen Champagner-Trauben Pinot Noir und Chardonnay werden verwendet, 2002 geerntet, und nach 16 Jahren Lagerung auf der Feinhefe hat er die 2 erreicht, die zweite Reifestufe – Plénitude deuxième. Ein Champagner, der geschmacklich in die Richtung Offenbarung geht: tolle Säure, feine Perlage, Duft nach Haselnüssen und Zimt. Passt toll zu festlichen Anlässen, zu Weihnachten und Silvester.

3. Louis Roederer, 2008 Cristal

Das Weingut
Während viele Champagner-Häuser inzwischen zu großen Unternehmen gehören, gilt Louis Roederer als eines der letzten unabhängigen Güter. Der 1776 gegründete Familienbetrieb wurde weltberühmt durch seinen für Zar Alexander II. geschaffenen Cristal. Einzigartig ist dieser Champagner auch wegen seiner klaren – deshalb Cristal – Flasche ohne Griffloch, die in ein ultraviolettes Licht abschirmendes Papier geschlagen wird. Wenn wir eine Flasche öffnen, sagen erfahrene Gäste sogleich: „Oh, jetzt trinken wir Zarenwasser.“

Der Champagner
Pinot Noir und Chardonnay, 10 Jahre Lagerung in der Flasche. Eine schöne Perlage, eine frische Säure, voll, rund, mineralisch. Ein Champagner, der sich als Aperitif eignet, am Kamin mit der Partnerin oder dem Partner, allein zum Runterkommen… Ich liebe diesen Champagner!

4. Ayala, 2006 Cuvée Perle d'Ayala

Das Weingut
1860 gegründet war das kleine Weingut ein Pionier des trockenen Ausbaus. Im Zweiten Weltkrieg geriet Ayala in Schwierigkeiten, 2005 wurde das Weingut von Bollinger gekauft und entwickelt sich seither sehr gut weiter. Der Champagner reift acht Jahre auf der Flasche. Unter anderem diese wunderbar duftende Cuvée. 

Der Champagner
Pinot Noir und ein besonders hoher Anteil an Chardonnay. Man sieht die elegante, in einer feinen Reihe aus Bläschen aufsteigende Perlage. Der Champagner ist leicht nussig, mit einem Hauch von Quitte und dem Aroma nach frischen Kräutern. Eine echte Entdeckung.