Hochgenuss auf hoher See. Mit Kevin Fehling kommt Sterne-Glanz an Bord unserer EUROPA – sieben Mal in diesem Jahr

„Ich bin fest davon überzeugt, dass wir im THE GLOBE an Bord der EUROPA auf dem Niveau von einem Michelin-Stern kochen“, sagt Kevin Fehling. Wir treffen ihn in seinem Restaurant THE TABLE in der Hamburger HafenCity. Und es gibt einen Grund zu feiern: Kürzlich wurde das Stammrestaurant des vieldekorierten Küchenchefs mit der höchsten Auszeichnung des renommierten Gastro-Führers Gault Millau ausgezeichnet – 5 schwarze Hauben. Damit zählt es zu den Besten der Welt.

Zwei Teams, ein Spirit – THE TABLE und THE GLOBE

Kevin Fehling wirkt äußerlich norddeutsch – ruhig und sachlich. So nimmt er die zusätzliche Auszeichnung auf, so schultert er auch die Verantwortung, die eine solche mit sich bringt. Zu den Besten zu gehören, ist auch eine Herausforderung. Während Fehling spricht, bereitet hinter ihm sein Team das Menü für den Abend vor. Es ist akribische Detailarbeit. Nur beste Zutaten werden verwendet, mit viel Aufmerksamkeit verarbeitet. „Was wir hier im THE TABLE auf die Teller bringen, kommt so später auch – leicht abgewandelt – in meinem Restaurant an Bord der EUROPA auf die Tische.“

Im Herbst kommt die neue Karte ins THE GLOBE. Die Vorarbeiten laufen bereits. Auch dafür wird Kevin Fehling in diesem Jahr für sieben Reisen an Bord gehen. Er freut sich auf jede einzelne davon. Der Sterne-Koch hat seine Karriere „als Smutje“ – wie er gerne mit einem Augenzwinkern sagt – in der Küche der EUROPA begonnen. Mit dem Schiff hat er die Aromen der Welt kennen gelernt und sich davon inspirieren lassen. Und so schließt sich ein ganz und gar besonderer Kreis, wenn das mehrgängige Menü im THE GLOBE als kulinarische Reise serviert wird.

Tradition trifft Moderne

„Es ist für mich nach wie vor ein Gänsehautmoment, wenn ich die Gangway hochgehe“, sagt Kevin Fehling. „Und wenn ich die Küche an Bord betrete, dann ist das wie ein Nachhausekommen. Allein dieser Duft…“ Dabei hat er sein Zuhause gründlich modernisiert. Kevin Fehling ist nicht nur ein visionärer Koch, sondern auch ein Erneuerer. Durch ihn wurde die Hochküche und die Art wie wir genießen, nachhaltig verändert: keine Tischdecken, kein Käsewagen, stattdessen extreme Liebe für Details und der Koch als Gastgeber mit einer persönlichen Geschichte. „Was musste ich mir nicht alles anhören, als ich vor ziemlich genau zehn Jahren mein Restaurant THE TABLE eröffnet habe. Doch bald schon wurde ich immer öfter kopiert. Heute gilt so manches als Standard in der Spitzengastronomie.“

Fotos: Susanne Baade, Text: Dirk Lehmann