MS EUROPA neu gedacht: Pearls – das neue Kaviar-Restaurant

Beim vierten Gang wendet sich das Paar vom Nachbarplatz über die Theke direkt an den Koch. „Es ist grandios, was Sie machen“, sagt sie. Und er: „Wir dachten, wir würden hier vor allem Kaviar serviert bekommen.“ Seine Frau: „ Aber Sie verzaubern uns.“ Pearls heißt das neue Restaurant auf Deck 7, am Heck des Schiffes. Es liegt ein wenig versteckt. Erst wenn man um die Ecke kommt, offenbart es sich: bequeme Außenplätze, der geschwungene Schriftzug, das Logo. Dann steht man vor einer sich öffnen lassenden Glasfront. Ein großer, lichter Raum mit einer Theke in der Mitte. Die Einrichtung ist elegant und verspielt gleichermaßen. Die Gäste sitzen an kleinen Tischen oder an der Bar auf grandios bequemen, pinkfarbenen Polsterhockern. Direkt am Geschehen. Es ist ein wunderbar kommunikativer Ort. Ein Restaurant, in dem man ins Gespräch kommt – mit anderen Gästen, mit dem Koch, mit dem Kaviar.

Das Restaurant Pearls: Naschen vom blütenförmigen Arbeitsteller

Was das Pearls ausmacht, ist eben dieses überraschende Mehr. „Wir wollen die Vielfalt einer modernen, exklusiven Kaviar-Küche zeigen“, sagt Michael Hoffmann, der Corporate Chef von Hapag-Lloyd Cruises. Der Spitzenkoch hat einst das Restaurant eines Hamburger Luxushotels zu neuer Blüte geführt und mit seinem eigenen Berliner Restaurant als einer der ersten Köche weltweit für seine kreative Gemüseküche einen Michelin-Stern erhalten. Für das Konzept im Pearls hat er sich intensiv mit Kaviar befasst. Sein siebengängiges Menü begeistert die Gäste bereits mit einem überraschenden Start. Man erhält als Gruß aus der Küche ein Glas Forellenkaviar, dazu Russischer Schmand – der besonders cremig ist und einen höheren Fettgehalt hat – und Blinis. Serviert wird dieser Gruß, von dem man den ganzen Abend über naschen kann, auf blütenförmigen Teller. Der Service nennt ihn augenzwinkernd: „Arbeitsteller.“

Doch mit Arbeit hat der Genuss im Pearls nichts zu tun. Er ist geprägt von betörender, maritimer Leichtigkeit. Mal wird der Kaviar mit Sushi-Reis, gedünsteten Möhren und Langusten serviert, mal mit einer Konfitüre von weißen Zwiebeln in einer aromatischen Lauchcreme. Mal sorgen abgeflämmte Jakobsmuscheln für nussig-würzige Aromen, mal begleitet der Kaviar ein zartes Beefsteak Tatar. Dabei kommen verschiedene Kaviarsorten zum Einsatz. Wir genießen den rosa-glänzenden Saiblingskaviar, den anthrazit-matten Beluga di Venezia Kaviar, den edel-salzigen Ossetra-Kaviar oder den Caviar d’Aquitaine Prunier. Das Menü entwickelt sich so zu einer besonderen Reise – durch den Geschmack der See. Eine Genussreise auch durch die Zeit. Denn der Stör gilt als Ur-Fisch. Seit mehr als 200 Millionen Jahren bevölkert die Spezies unsere Erde. Zwischenzeitlich waren einige wildlebende Arten vom Aussterben bedroht. An Bord der EUROPA wird nur Kaviar aus kontrollierter Aufzucht verwendet. Es ist ein sehr aufwändiger Prozess, erst nach acht Jahren erreicht der Fisch die Geschlechtsreife.

Das Pearls: noble Strandbar und Schmuckkästchen

„Wir wollen im Pearls auch kulinarische Akzente setzen“, sagt Michael Hoffmann, in dem erst vor wenigen Tagen eröffneten Restaurant stehend. Bisher seien die Gäste begeistert. Sie würden die Geschichte, die das Menü in sieben Gängen erzählt, annehmen und viele Fragen stellen. Für ihn ist das kleine Restaurant eine „noble Strandbar“. Gabi Haupt, Leiterin Produktmanagement der EUROPA nennt das Pearls hingegen „Schmuckkästchen“. Die Einrichtung sei ganz zauberhaft. Und die Küche biete besondere Überraschungsmomente. „Ich glaube, dass das Pearls das Zeug dazu hat, das Lieblingsrestaurant vieler Gäste zu werden. Ich finde es außerordentlich gelungen – es ist wahrlich eine Perle.“

Fotos: Susanne Baade, Christian Wyrwa, Text: Dirk Lehmann