Beef-Tatar

mit glatt gerührter Crème frâiche, Kapern und eingelegten Schalotten, garniert mit hausgemachten
Kartoffelchips und feinen Kräutern 

by Michael Hoffmann

Rezept für ca. 4 Personen

Tartar

320gRinderfilet
40 gSchalotten
1 ELKapern
1 ELSchnittlauch
1/2ELHeinz Ketchup
1Msp.Sambal Oelek
2 Stck. Eigelb
1 Msp. Zucker
1-2ELOlivenöl
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kapern fein hacken und den Schnittlauch in Ringe schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten vorsichtig mit einer Gabel vermischen, damit das Tatar locker bleibt.

Garnitur

  • Crème frâiche glatt rühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken 
  • Cornichons in dünne Scheiben schneiden 
  • Perlzwiebeln mit Olivenöl, Meersalz, Honig und etwas Zitronensaft marinieren
  • Violette Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und knusprig frittieren 
  • Kirschtomaten vierteln und leicht würzen
  • Kleine Kräuter (Schnittlauchspitzen, Petersilie) mit ein paar Tropfen Olivenöl marinieren
  • Pfefferkörner (rosa, schwarz, grün) in einer Pfanne trocken rösten und anschließend grob zerstoßen

Fertigstellung

Das Tatar mit Hilfe eines Ausstechers auf eine Schieferplatte arrangieren die Crème frâiche in einen Dressierbeutel füllen und geschwungen diagonal über die Schieferplatte dressieren. Cornichons, Perlzwiebeln, Chips, Tomaten und Kräuter in die Crème frâiche arrangieren. Einen Tupfer Crème frâiche verstreichen und darauf den Pfeffer verteilen.